Halloween, let's party!

10/31/2011

好久沒有紀錄貝貝的生活，今天來小記一下.....

10302011本日午餐：菜飯+九層塔蛋捲

不知道是不是季節到了，最近的青江菜都好漂亮，躺在超市的蔬果冷藏櫃上，綠油油肥滋滋的樣子，好像直呼喚我：菜飯菜飯菜飯！(牽拖真多，其實是自己減肥嘴纏想吃吧~)

剛好昨天在costco買了個單把淺平底鑄鐵鍋，今天就拿來開鍋並做做中式燉飯：菜飯吧~~(菜飯也是貝貝喜歡的中式食物之一哩~)

煮好的菜飯長這樣

元首級的慢烤羔羊肩----slow roasted lamb shoulder

每逢週末，就可以嘗試耗時比較久的大菜.......最近看了不少食譜，比起中式大菜，其實西式主菜大部分都不太難，更別提什麼功夫菜，我覺得西餐很大部分都是靠新鮮食材、香料與醬料調味取勝。

因為貝貝喜歡吃羊肉勝於牛肉(她覺得羊奶比牛奶還要美味好喝，而她最喜歡吃的應該是魚肉)，最近大肆在網路與實體書籍中找尋羊肉的料理方式，想找找除了羔羊小羊排外的其他羊肉部位的料理方法。結果看到這個與這個分別介紹了英國廚師Jamie Oliver在2010年G20中為各國元首做的一道主菜，做法簡單且用料不複雜，正合我意！

原本的Jamie Oliver的用料：

醃肉料：

橄欖油、芥末、鹽、黑胡椒、檸檬、百里香與迷迭香

醬汁料：

紅酒、紅蘿蔔與韭蔥

參考松露玫瑰與台妹所用的香料與做法之後，我改成：

醃肉料：

橄欖油、大蒜、鹽、黑胡椒、檸檬、百里香、迷迭香、parsley、奧勒岡與茴香

醬汁料：

紅酒、芥末、紅蘿蔔、大蔥與洋蔥

醃肉組(少照了檸檬)

香烤楓糖虹鱒----Maple Trout

週末在Costco買了一大袋鱒魚排，其實家裡最常買的是鱈魚排和鮭魚排(個人心理障礙，無法處理有頭有尾的全魚，所以只能選擇魚排)，在冰櫃前亂晃的我，突然眼尖看到 "鱒魚"兩字，覺得很新奇，也想讓貝貝嘗試不同的魚種，所以不管價錢就拎了一大包丟到購物車裡。回到家裡一看，這魚排怎跟鮭魚排一模一樣？問題包裝上大大的字寫的就是Steelhead Trout。上網路Google外加在FB發問之後，資深大廚Jessie跨海傳授食材新知，才知道，原來Steelhead Trout雖然跟鮭魚一樣是橘色肉，但是肉質比較細緻，也比較無腥味，總之好好調理是比鮭魚美味多多！(註一)至於料理方式，當然可沿用調理鮭魚排的食譜，調這個理鱒魚排。

所以，從網路上google了一下，考量家裡的現成材料，決定採用很多人都稱讚且準備工作簡單的香烤楓糖鮭魚食譜，綜合幾個大食譜網站的recipes，並且我自己稍微調整了一下調理過程，材料如下：

份量是四至五塊鱒魚排的量

醃魚料：

2 tbsp lemon juice

1/2 cup pure maple syrup

4 tbsp light soy sauce

1 tsp ginger root, minced

1/4 cup Dijon mustard (我用的是含顆粒的whole grain mustard，兩者的差異在Dijon mustard比較辛辣，但是兩種mustard都與肉類很搭)

生薑、檸檬、whole grain mustard、鹼鹽醬油、加拿大楓糖、鱒魚

 其實，這鱒魚仔細看，肉間的油紋比鮭魚細很多，生魚味道聞起來比較沒有腥味，摸起來感覺觸感是細緻軟嫩些。

義式嫩煎小羊排(同場加映：不鏽鋼鍋使用教學)

來過我們家，開過我們家冰箱的人就知道，開冷凍室的門的時候要小心，隨時會有落石砸下。為了冰箱的使用壽命著想(去年來修冰箱風扇的原廠指定維修員就說......冷凍室真的塞太多東西了)，以及騰出空間滿足再次的購買慾(這才是重點)，所以最近很努力的在清冰箱(指冷凍室....冷藏室還是滿滿滿)。話說這小羊排買了超久時間，大概已經放在冰箱裡超過一年(放到小羊都投胎長大又成了代宰羔羊了)(註一)，當初因為貝貝很愛吃羊肉，我也開竅覺得羊肉好好吃(註二)，去costco買了一大盒法式小羊排請Jessie姑姑教我怎樣料理。教是教了，示範的半盒嫩煎羊排也吃下肚子了，但是少根筋且滿腦肥腸的徒弟哪那麼容易出師，就這樣，剩下半盒的法式小羊排就靜靜的躺在冷凍室裡，讓人幾乎忘了它的存在(根本就忘記了)。

大概是因為亂做紅酒燉牛肉，結果貝貝大為捧場，所以自我感覺越來越良好，好到覺得：不就是小羊排嘛！怕什麼！就這樣，今天早上把冷凍已久的小羊排請出來解凍，上網查了查各家食譜增強信心，考量到家中的香料種類與自我能力，參考Mifi的醃料，決定晚餐主菜就是義式嫩煎小羊排！

正確解凍肉品的方法，是在烹調的前24小時就要將肉品從冷凍室移到冷藏室解凍，不是在室溫下解凍，室溫下解凍據說會容易破壞肉質導致肉汁流失，個人經驗是室溫下解凍，血水會超多，而冷藏慢慢解凍，則不會。

解凍後的小羊排，雖然冷凍超久，但是解凍後肉質還是很好，顏色也很棒

紅酒燉牛肉----boeuf bourguignon

進入夏季之後，整個台北市像是大火爐，而且火越來越旺，同樣的廚房爐灶只要一開，更是熱到像是三溫暖的烤箱。這種情況下，懶媽媽下廚則是能省則省，所以整個夏季我們家幾乎天天晚餐都是從社區旁的便當店拎便當回家解決。 今年入秋之後，氣溫驟降許多，廚房不再那麼悶熱難耐，懶媽媽洗心革面要做好媽媽，每天都要下廚好好煮營養健康的晚餐給大貝貝吃，順便清一下爆滿的冰箱冷凍室(對啦對啦，家裡沒開火，但是生鮮還是照買，當然就塞滿滿啦~~)。

上星期五，不知道哪根筋不對勁，就想把冷凍室裡藏了快半年的牛腱子給煮掉，但是又不想煮顧氏紅燒牛肉(一是每次都來這招，不想煮的另一個原因是，大貝貝不是很愛吃紅燒牛肉)，上網路亂逛之下，決定要挑戰Julia Child的法式紅酒燉牛肉(真是不知死活)。

我沒有去翻出Julia Child的原文食譜，只是參考了幾個美食部落客的做法，最主要是這個和這個。依照上述兩個部落客的描述，Julia Child的紅酒燉牛肉的材料包括(摘錄自Oprah.com)：

• 9- to 10-inch, fireproof casserole dish , 3 inches deep
• Slotted spoon

• 6 ounces bacon
• 1 Tbsp. olive oil or cooking oil
• 3 pounds lean stewing beef , cut into 2-inch cubes
• 1 sliced carrot
• 1 sliced onion
• 1 tsp. salt
• 1/4 tsp. pepper
• 2 Tbsp. flour
• 3 cups full-bodied, young red wine , such as a Chianti
• 2 to 3 cups brown beef stock or canned beef bouillon
• 1 Tbsp. tomato paste
• 2 cloves mashed garlic
• 1/2 tsp. thyme
• Crumbled bay leaf
• Blanched bacon rind
• 18 to 24 small white onions , brown-braised in stock
• 1 pound quartered fresh mushrooms , sautéed in butter
• Parsley sprigs

紅酒燉牛肉的所有食材+costco自有品牌的鑄鐵大圓鍋