每逢週末，就可以嘗試耗時比較久的大菜.......最近看了不少食譜，比起中式大菜，其實西式主菜大部分都不太難，更別提什麼功夫菜，我覺得西餐很大部分都是靠新鮮食材、香料與醬料調味取勝。
因為貝貝喜歡吃羊肉勝於牛肉(她覺得羊奶比牛奶還要美味好喝，而她最喜歡吃的應該是魚肉)，最近大肆在網路與實體書籍中找尋羊肉的料理方式，想找找除了羔羊小羊排外的其他羊肉部位的料理方法。結果看到這個與這個分別介紹了英國廚師Jamie Oliver在2010年G20中為各國元首做的一道主菜，做法簡單且用料不複雜，正合我意！
原本的Jamie Oliver的用料：
醃肉料：
橄欖油、芥末、鹽、黑胡椒、檸檬、百里香與迷迭香
醬汁料：
紅酒、紅蘿蔔與韭蔥
參考松露玫瑰與台妹所用的香料與做法之後，我改成：
醃肉料：
橄欖油、大蒜、鹽、黑胡椒、檸檬、百里香、迷迭香、parsley、奧勒岡與茴香
醬汁料：
紅酒、芥末、紅蘿蔔、大蔥與洋蔥
 |
| 醃肉組(少照了檸檬) |
不過第一個問題就是，羊肩哪裡買！！！逛過各個有鋪貨進口羊肉的各大超市，雞乎千篇一律的都是切好的帶骨羊肩排，而這道慢烤羊肩做法包括4小時左右攝氏180度的高溫慢烤，如果用了切好成排的羊肩排，想必慢烤完之後，完全都骨肉分離，樣子好難看啊~~超市找不到大塊羊肩肉，腦筋就動到直接找肉品進口商。這時金媽媽推薦了美福肉品，還提醒乾脆直接打電話問問(因為官網上也都只有賣羊肩排)，一問之下，當然有還沒切好未處理過的整塊羊肩，而且是澳洲進口的羔羊羊肩(其實網路上的食譜用的應該是羊肩胛部位的肉，而台灣肉品進口商進的羊肩排是靠近羊頸子部位的肉，所以有數根排骨插在肉上)。因為第一次試做，所以只用四根骨頭份量的羊肩，大約是半公斤。
 |
| 未切羊肩排 |
羔羊肉本來就不太羶，退冰後打開真空包裝時，聞到一股濃濃的奶香味，油花明顯比羔羊排多，一看之下安心不少，因為等一下要長時間烤炙，油花不多的肉品很容易就會被搞得柴柴的。
將所有醃料(大蒜切碎)，均勻覆在羊肩的所有肉麵上，並按摩一下羊肩。松露玫瑰與台妹的做法好像都沒有長時間醃羊肩，但是我還是把羊肩放到冰箱裡醃了約兩小時。
在醃肉等待的同時，把等一下要用來做醬料的蔬菜切切洗洗。蘿蔔與洋蔥均切成小塊，而大蔥(不知道是否就是韭蔥)斜切片，將切好的蔬菜放入鑄鐵鍋中，然後加水到快要淹過蔬菜表面。松露玫瑰與台妹都是加水煙過蔬菜，但是因為我額外多加了洋蔥，而洋蔥煮久了會出水，所以未免之後醬汁的水量過多，要花更多時間收汁，所以我加的水量比較少一點。
當羊肩醃好了，就把羊肩放到鍋內的蔬菜上，然後蓋上鍋蓋、放入烤箱中。網路食譜都是教在攝氏180的溫度慢烤3~4小時，不過她們的是約3磅重的大塊羊肩，而我今天只用半公斤的羊肩排，怕烤過頭，所以前兩小時我用攝氏160度，後1.5小時用攝氏180度慢烤。
 |
| 進烤箱前 |
烤完之後，小心把羊排移出來，然後蓋上蓋子醒10分鐘(我用微波爐專用食物蓋，蓋在烤好的羊肩上)。
 |
| 烤好的羊肩與蔬菜 |
 |
| 蓋上蓋子醒羊肩 |
醒羊肩的同時，把鍋子裡的蔬菜撈出來打成泥，準備做醬料。 松露玫瑰與台妹都是把所有鋪在羊肩下方的蔬菜打成泥，但今晚晚餐除了這道主菜，老娘就很懶得再搞其他配菜，因此我只拿了三分之二的蔬菜出來打成泥，剩下蔬菜就當是主菜旁的配菜嚕~
 |
| 打成黃泥狀 |
 |
| 今天用的Dijon Mustard |
 |
| 剛加入紅酒的醬汁...... |
 |
| 收汁熬煮中 |
我把醬汁煮得很濃稠，整個醬汁的味道，蔬菜的清甜中帶有紅酒的微酸，搭配得將將好！將醬汁先鋪在盤子底部，旁邊擺上熟透的紅蘿蔔塊、洋蔥與大蔥，最後放上烤好的羊肩，就像大餐廳的主菜耶~~~~哇哈哈哈~~~~
 |
| 羊肩側面裂口，肉汁滿溢 |
 |
| 撕開一角，肉色粉紅有彈性 |
羔羊肩慢烤完表皮香脆，無羶味，搭配甜酸醬汁，中合了羊肩的油膩，非常好吃哩！烤得夠久，所以輕輕一拉骨頭，就骨肉分離(其實單用叉子就可以輕易把羊肉分離)，貝貝吃得很開心，更啃了不少骨頭附近的軟肉膠質。爸爸也覺得今天的羔羊肩很好吃哩！
心得：除了慢烤比較耗時外(烤箱烤，我們還中途帶貝貝去上體適能課)，其他步驟都很簡單。更棒的是，我只有加一點點的橄欖油醃肉，慢烤過程中都沒有額外加其他油，只有羊肉本身的油脂，所以整道菜時分的健康少油。另外，羔羊肩的單價便宜，一公斤只要650塊，我今天只用的約半公斤，而整道主菜全家吃，成本不到400塊錢，就享受到元首級的餐點！今天的慢烤羔羊肩，大。成。功！
沒有留言:
張貼留言