來過我們家，開過我們家冰箱的人就知道，開冷凍室的門的時候要小心，隨時會有落石砸下。為了冰箱的使用壽命著想(去年來修冰箱風扇的原廠指定維修員就說......冷凍室真的塞太多東西了)，以及騰出空間滿足再次的購買慾(這才是重點)，所以最近很努力的在清冰箱(指冷凍室....冷藏室還是滿滿滿)。話說這小羊排買了超久時間，大概已經放在冰箱裡超過一年(放到小羊都投胎長大又成了代宰羔羊了)(註一)，當初因為貝貝很愛吃羊肉，我也開竅覺得羊肉好好吃(註二)，去costco買了一大盒法式小羊排請Jessie姑姑教我怎樣料理。教是教了，示範的半盒嫩煎羊排也吃下肚子了，但是少根筋且滿腦肥腸的徒弟哪那麼容易出師，就這樣，剩下半盒的法式小羊排就靜靜的躺在冷凍室裡，讓人幾乎忘了它的存在(根本就忘記了)。
大概是因為亂做紅酒燉牛肉，結果貝貝大為捧場，所以自我感覺越來越良好，好到覺得：不就是小羊排嘛！怕什麼！就這樣，今天早上把冷凍已久的小羊排請出來解凍，上網查了查各家食譜增強信心，考量到家中的香料種類與自我能力，參考
Mifi的醃料，決定晚餐主菜就是義式嫩煎小羊排！
正確解凍肉品的方法，是在烹調的前24小時就要將肉品從冷凍室移到冷藏室解凍，不是在室溫下解凍，室溫下解凍據說會容易破壞肉質導致肉汁流失，個人經驗是室溫下解凍，血水會超多，而冷藏慢慢解凍，則不會。
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| 解凍後的小羊排，雖然冷凍超久，但是解凍後肉質還是很好，顏色也很棒 |
解凍完畢的小羊排上，灑上綜合義大利香料、海鹽與上星期做油封雞腿存下來的蒜味橄欖油，我還用手指稍為幫小羊排按摩一下。 然後就包上保鮮膜放入冰箱醃入味。Mifi的食譜是醃一天，不過她用的是整塊未切的小羊排，而我的則是已經切成排的小羊排，比起來切好的小羊排，接觸表面積較大(工程師的魂又上身了)，醃製時間經該不需要太常，所以個人覺得醃大概一下午即可(從早上11點醃製到傍晚6點多)。
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| 灑上綜合義大利香料與海鹽，並抹上橄欖油的小羊排 |
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| 這就是這次醃小羊排的醃肉三兄弟：綜合義大利香料+油封雞腿支蒜味橄欖油(其實還有thyme的香味)+海鹽 |
之前在FB說有空要照片教學不鏽鋼鍋的使用方法，今天剛好要用到我的愛鍋Fissler酥脆平鍋，所以選日不如撞日，就今天義式嫩煎小羊排的中場休息時間，來加映個不鏽鋼鍋使用教學！
下面這咖，就是在下的愛鍋----Fissler的不鏽鋼平底鍋。去年SOGO母親節特會活動期間買鍋子送鍋蓋與鍋鏟，總價比託代購從國外買回+國際運費稍微個幾百塊，很划算，所以就買了當自己的母親節禮物！哇哈哈哈哈~~~~
首先，中低火量加熱乾鍋。我家用的是日系的豪山爐具，即使是在主要爐口上，火也並不旺。即便是這樣，不鏽鋼鍋在熱鍋的時候，還是不需要大火，中小火就行了。所謂中小火，用文字形容就是火舌範圍不要超過鍋底圓圈，換句話說，就是火舌不要燒到鍋子的外壁。
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| 乾鍋 |
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| 中小火大概是這樣 |
然後等鍋子燒熱時(大概手伸到離鍋底約五~十公分距離時，手掌感到為熱)，加一點點冷水測試鍋子溫度。鍋子溫度到達可以將食材下過的溫度，大約是少量水倒入鍋子後，會因為鍋底溫度而聚集成一顆水珠，而不會馬上蒸發。以下依序三張照片都
不是鍋子溫度到達時，應有的水珠測試現象。
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| 鍋子溫度不夠高，所以倒入的少量水，馬上沸騰蒸散 |
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| 鍋子溫度提高但是還是不夠，少量水倒入時，所有水珠無法聚集，大水珠溶液爆散成很多小水珠在鍋底彈跳 |
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| 大水珠爆開到最後，是滿鍋底都是彈跳的小水珠，顯示鍋子溫度還不夠高 |
鍋子加熱到將將好的溫度時，倒入鍋子的水珠不會散開.....如下兩張照片所示：
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| 鍋子溫度到達食材可下鍋的溫度時，倒入鍋裡的少量水會馬上聚集成一大顆水珠 |
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| 近照----水珠很完整，而且不會馬上沸騰蒸散 |
當加熱鍋子到達適用的高溫時，則倒入一點點油(還是用上星期做油封雞腿存下來的蒜味橄欖油)，這時因為Fissler酥脆平鍋鍋底的凹凸設計，所以即便是一點點油，油很快的就均勻分布至鍋底整個表面。
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| 倒入油的瞬間，油就均勻分布開來 |
鍋子溫度到達一定時，會有油紋出現，出現油紋表示可以將食材下鍋。油紋可以從下面照片的中上部位，偏左側的鍋子底部連到鍋子內壁的圓弧處的光反射可看到些許油紋。
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| 注意看到油紋了沒有啊? |
出現油紋後，建議可以轉小小火。其實出現油紋後如果鍋子溫度持續上升，油遇過高溫，會使鍋子上產生很多油煙，這也是個轉小火的訊號。
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| 從中小火轉成小小火 |
然後，醃了一下午的小羊排就依序下鍋(在冰箱裡醃了一下午的小羊排，油煎之前先拿到室溫下回溫約30分鐘，這時我還在小羊排的表面灑了一些新鮮研磨的黑胡椒粒)。先從油花最多的小羊排背面開始油煎，煎兩分鐘或是煎到表面呈現金黃色。用不鏽鋼鍋油煎肉類，要給肉與鍋子一點接觸時間，當接觸鍋子的肉表面在一定溫度熟到一定程度時，肉肉會自然與鍋子分離，而有不沾鍋的效果。當肉肉剛跟鍋子接觸時，一定會黏鍋，這時不要硬把肉肉鏟開，而要靜心等待。我的方法是輕輕用鐵夾拉動小羊排，如果感到一點點阻力，就停止不再拉。當肉肉與鍋子自動分離時，其實輕輕一碰，肉肉就會移動。
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| 排隊油煎！ |
當小羊排背部油花較多的地方煎成金黃色時，讓小羊排躺平，每一面第一次約油煎2分鐘，之後視所需想要吃的成熟度增加每面的油煎時間。這時候如果聽到油煎的聲音越來越小，可以稍微將火量開大一點點。
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| 平躺油煎，表面煎得好漂亮啊~ |
我們家都比較喜歡吃半生熟的牛肉或羊肉，所以每塊小羊排每面煎完2分鐘後，我又各多煎約3分鐘，用鐵夾按壓肉表面，覺得稍微有一點點彈性而不硬時，就起鍋。起鍋前，把盛盤先預熱好，然後把小羊排依序擺放置預熱好的盤子，然後蓋上餐巾紙，讓肉醒醒個五分鐘，使其肉汁重新分配。
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| 蓋上餐巾紙醒肉 |
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| 噹啷~煎好的小羊排 |
正確使用不鏽鋼鍋，其實鍋子是不會沾黏，即使不用開大火，就可以有高溫油煎的效果，而且幾乎沒有油煙。我之前買過一支WMF的小小平底鍋，在專櫃小姐只有口述用法，並沒有實際操作教我，結果回家亂用搞得鍋子黑漆漆的，黏鍋黏的一蹋糊塗。後來買Fissler這只鍋，付錢之前，特別抓著專櫃小姐試用給我看(我硬是要她煎蛋煎肉給我看)，一對一教學，那時才知道之前WMF小姐沒講清楚，而那只被我搞得黑漆漆洗不乾淨的小平底鍋，是因為鍋子溫度太高、油溫太高造成什麼東西都黏鍋，鍋子黑掉。
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| 這是使用後的不鏽鋼鍋，上面都是油，但是幾乎沒有黏鍋！ |
我把小羊排盛盤之後，順手拿餐巾紙把Fissler酥脆平鍋擦一擦，把油吸起來，結果鍋子除了一點點的黏油擦不太掉外，其他都亮晶晶哩！甚至連最有可能黏鍋的香料都沒有黏鍋呢！
上桌之前，切開一塊小羊排看看切面，哇~~是漂亮的粉紅截面，自己偷嚐一口，還真是鮮嫩多汁，沒有腥羶味。
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| 漂亮有肉汁的粉紅切面 |
原本擔心太大隻的小羊排，貝貝會不好啃，沒想到，她毫邁的拿起一整隻小羊排就大口啃起來(我有稍為幫她把小羊排切了幾刀)
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| 好吃好吃 |
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| 吃得好開心 |
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| 吃得滿嘴油和香料 |
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| 和爸比一起啃骨頭 |
今天的晚餐主菜就是義式嫩煎小羊排，搭配鴻喜菇拌炒青花菜以及日式香菇筍釜飯。貝貝一個人啃了一整塊小羊排，幾顆青花菜，之後還零零星星的分食爸爸正在啃的小羊排(大概又吃了約三分之一塊小羊排)，還跟我說：我最喜歡吃小羊排了！
今天的義式嫩煎小羊排，大成功！
註一：我們家的冰箱不愧是當年年度consumer reports評比的第二名好冰箱！生鮮冷凍超夠力！
註二：自從某年跟著吃了一口Jessie姑姑點的稍微帶血的小羊排後，驚為天人！原來新鮮肉質好的羊肉，只是單純的海鹽和胡椒調味，居然是完全沒有腥羶味！個人是覺得比牛排還好吃！自此就朝思暮想的想吃啦~~~
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