香烤楓糖虹鱒----Maple Trout

週末在Costco買了一大袋鱒魚排，其實家裡最常買的是鱈魚排和鮭魚排(個人心理障礙，無法處理有頭有尾的全魚，所以只能選擇魚排)，在冰櫃前亂晃的我，突然眼尖看到 "鱒魚"兩字，覺得很新奇，也想讓貝貝嘗試不同的魚種，所以不管價錢就拎了一大包丟到購物車裡。回到家裡一看，這魚排怎跟鮭魚排一模一樣？問題包裝上大大的字寫的就是Steelhead Trout。上網路Google外加在FB發問之後，資深大廚Jessie跨海傳授食材新知，才知道，原來Steelhead Trout雖然跟鮭魚一樣是橘色肉，但是肉質比較細緻，也比較無腥味，總之好好調理是比鮭魚美味多多！(註一)至於料理方式，當然可沿用調理鮭魚排的食譜，調這個理鱒魚排。

所以，從網路上google了一下，考量家裡的現成材料，決定採用很多人都稱讚且準備工作簡單的香烤楓糖鮭魚食譜，綜合幾個大食譜網站的recipes，並且我自己稍微調整了一下調理過程，材料如下：

份量是四至五塊鱒魚排的量

醃魚料：

2 tbsp lemon juice

1/2 cup pure maple syrup

4 tbsp light soy sauce

1 tsp ginger root, minced

1/4 cup Dijon mustard (我用的是含顆粒的whole grain mustard，兩者的差異在Dijon mustard比較辛辣，但是兩種mustard都與肉類很搭)

生薑、檸檬、whole grain mustard、鹼鹽醬油、加拿大楓糖、鱒魚

 其實，這鱒魚仔細看，肉間的油紋比鮭魚細很多，生魚味道聞起來比較沒有腥味，摸起來感覺觸感是細緻軟嫩些。



首先將醃料混合均勻後，將鱒魚排放入醃製。大部分的食譜是說醃製30分鐘到一小時，不過老娘並沒有時間下班回家馬上醃肉然後等個一小時後才下鍋，所以這鱒魚片我放冰箱醃了一整夜約6小時，第二天一大早起來把鱒魚排撈出來放在空盤上，繼續放冰箱等下班回家下鍋。另外，因為冰箱裡只剩半顆檸檬，擠了半天只擠出大約一湯匙的檸檬汁，又考量到不想讓醃汁過酸，造成長時間泡在醃汁中的鱒魚排的蛋白質酸化而自然酸熟，所以在下班回家後，才從冰箱撈出專門做日式壽司飯所用的帶點甜味的米醋淋在已經醃好撈出來的鱒魚排上。

正在醃的鱒魚排，上面一粒粒的顆粒，就是whole grain mustard的顆粒

 因為楓糖的甜，是不膩的香甜味，家上檸檬的酸與薑末的香味，整個聞起來酸酸甜甜，外加淡淡的薑味，很像是薑汁醃肉的味道。

小烤箱預熱至攝氏200度，一次烤三塊鱒魚片，淋上醃汁，一面先烤15分鐘，之後翻面、淋醃汁，再烤5分鐘直到用叉子可以輕易的把魚肉給分成碎片。

烤好的鱒魚排

很簡單，不用油煙的鱒魚排就好嚕~~~(很多簡單西式餐點的肉類處理幾乎都是香料醃一醃，然後烤一烤，好簡單的啊~~)
沒有加油去燒烤，所以吃起來不油沒負擔，而且有楓糖、淡醬油與薑混合的香味與清甜味，肉質細嫩有汁，相較於鮭魚燒烤後有油脂燃燒的臭油味，鱒魚的臭油味比較少(估計是本身油脂比鮭魚少)。

再來張近照

鱒魚一上桌，貝貝吃了一口就大呼好吃，然後就吃了半個鱒魚排。

今天的香烤楓糖虹鱒，算是大成功！

註一：根據Wikipedia，steelhead trout是一種rainbow trout，而rainbow trout是鮭魚的一種。