小人老人輕鬆咬----牛後腰脊肉

從小，貝貝吃稍微韌一點的肉類，都會一直含在嘴裡吸肉汁，不然就是邊咬邊吸肉汁，搞到肉汁被吸光，乾硬硬的時候，才告訴我：媽媽我吞不下去(她根本就是懶得用力認真咬)。即便是婆婆或是我煮的顧氏紅燒牛肉，已經熬煮到牛筋入口即化的地步，她也還是同樣的咬著軟爛的牛腱子搞到最後牛腱子在嘴裡變成牛柴。為了讓她能夠真正吃到營養的牛肉，而不是只在吸肉汁，我們想了很多辦法。

不論是在家裡或是上館子吃牛排，我幾乎都點三分熟。肉質好又新鮮的牛排，其實越生一點，吃起來肉汁比較甜，也比較軟嫩。個人非常喜歡，貝貝也很愛。至於牛的各部位肉肉，煎起來香氣四溢的牛小排或是肥美的沙朗，都多多少少有筋肉，沒有仔細挑掉肉筋的部位，貝貝咬不動，我那牙口超差的老爸也咬不動。上網查了牛各部位的肉質分析，發現牛後腰脊肉算是牛肉裡面油花最少但肉質最嫩的部位。

牛後腰脊肉薄片，油花不多，也少筋肉

油花少，就表示烹調時一不注意就會把少油花的牛肉搞得柴柴乾巴巴的。我都是秉持著炒得半生熟(不帶血，肉呈粉紅色)即可的原則，肉嫩到家裡小人老人都輕鬆嚼嚼就可吞肚，小人老人都吃得很開心。

沙茶快炒牛肉片
在貝貝的Jessie姑姑教導之下，我們家餐桌上就常見這一道沙茶快炒牛肉片。

先把牛後腰脊肉片切成一口大小，然後用醬油、大蒜末、糖、一點點白胡椒稍微醃一下(可以加個米酒，但是我不喜歡米酒味，所以有時候會加日式味霖)

我用的是沙茶粉，而不是市售的沙茶醬。找過幾家進口超市，都沒找到我們家在用的這種沙茶粉。這沙茶粉是Jessie姑姑在法國的亞洲超市買的，看包裝文字應該是東南亞出產的。

紅色沙茶粉，帶點辣味

沙茶粉的使用方式與咖哩粉的使用方式一樣，就是先起油鍋，把適量沙茶粉先加入油鍋裡小火拌炒(大火容易使少量的沙茶粉整個燒焦)爆香，之後轉大火，快速將醃好的牛肉片倒入鍋子裡拌炒。(如果是用不鏽鋼鍋或是鑄鐵鍋，就不用轉大火，因為這兩種鍋子的恆溫性良好)

炒好的沙茶牛肉，還很Juicy的樣子

牛後腰脊肉炒到全熟，則會乾巴巴的吃不出肉質鮮嫩。所以在鍋裡拌炒到肉片邊緣變色而肉片中心還有血色時，就要關火，關火後利用鍋子的餘溫再拌炒兩下，就要立即起鍋(半生熟的牛肉在鍋子裡太久，也會被燙熟喔~)

為了要拍照，不小心起鍋太慢，所以這次的沙茶快炒牛肉有一點點乾巴巴，不過照片中還是看得出來有部分肉肉是呈現漂亮的紅色

個人嘗試過用市售的沙茶醬炒青菜或牛肉，也是要先起油鍋，先爆香沙茶醬。但是與咖哩湯塊與咖哩粉的關係一樣的是，沙茶醬炒了之後的香味沒有沙茶粉爆香之後的香味濃。上述沙茶粉快炒牛肉也可以用咖哩粉取代沙茶粉，作成咖哩口味的炒牛肉。

香菜拌焦糖洋蔥炒牛肉片

昨晚同樣也是拿出約一磅重的牛後腰脊肉片解凍，隨口問貝貝要吃咖哩口味的炒牛肉還是沙茶口味的，她堅持要吃沙茶口味(真沒創意)。個人是不太想再老調重彈，於是今天趁工作之餘，在網路上亂逛找作菜的靈感，突然翻到松露姐姐的這篇，介紹焦糖洋蔥的作法，雖然她是把焦糖洋蔥當成西式牛排配菜，但是想到焦糖洋蔥炒牛肉片應該味道也很合。於是回到家馬上著手準備焦糖洋蔥。

材料：
牛肉、洋蔥、香菜(用香菜的理由是......清冰箱啦~)

牛肉的處理與醃料如同前述。
香菜：三小株，去根洗好，切成小小段。
焦糖洋蔥：進口洋蔥兩顆+紅洋蔥一顆(清冰箱啦~)。羊蔥切塊，用少許橄欖油，在不鏽鋼小湯鍋裡小火慢慢伴炒，小心避免鍋底燒焦，炒到從不透明、到半透明、整體縮水直到軟呼呼糊爛爛，如同松露姐姐的照片中裡，鍋壁上出現深褐色的焦糖狀時，就關火備用。我邊整理其他菜邊熬煮洋蔥，兩頭忙，從頭到尾煮了快50分鐘才煮出焦糖洋蔥！

起油鍋大火快速拌炒牛肉片，當肉片稍微變色就關火，倒入熱呼呼的焦糖洋蔥與半生熟的牛肉片攪拌，之後把香菜段倒入一起攪和。

香菜拌焦糖洋蔥炒牛肉

其實，香菜並不是在一開始就計畫在亂煮食譜內，而是我先料理今晚晚餐的其他青菜，一手炒番薯葉，一手顧焦糖洋蔥時，發現洋蔥拌煮到後期，洋蔥香味並不濃郁，又想到上上星期在濱江市場買的香菜都沒有派上用場過，丟了可惜，所以就臨時從冰箱裡抓出香菜，快速洗洗切切(這就是為什麼只有切段而不是切成末)，然後加入焦糖洋蔥炒牛肉中亂拉拉。

但是，隨便胡亂搞了一下，意外的出現好滋味！牛後腰脊肉的小油膩剛好被焦糖洋蔥的自然甜給中和，甚至讓半生熟牛肉吃起來格外甜嫩，而香菜更使整道菜吃起來好清爽，香菜真有畫龍點睛之效！

雖然焦糖洋蔥的準備過程需要不時盯著不讓洋蔥燒焦，實在有點小麻煩，但是配上牛肉真是絕配啊~~~~以後這道稍微麻煩的菜，也會常常在我們家的餐桌上出現！

今天的胡亂搞搞的香菜拌焦糖洋蔥炒牛肉，大。成。功！

P.S.爸比居然說要買卦包來包焦糖洋蔥牛肉，因為有香菜.......吼~~~~