兒童版的摩洛哥羊肩排

貝貝吃得很愉快~

本週末又來顧家例行的每周一次羊肉餐。為娘的很喜歡香料，也囤積不少乾香料(不會煮，調味拼不過婆婆，只好拿香料掩飾不足)，所以在網路上找食譜找靈感時，剛好看到Mifi的這個，用了我沒有囤積到的Paprika(匈牙利辣椒粉)，就很心動(其實是又有藉口可以亂買香料了)。

但是Mifi的版本是屬於帶有辣味的烤羊肩排，但是每週一次羊肉進補主要是為了貝貝，所以當然要做出讓小朋友都容易入口的味道，因此我把食譜做了點改變。

切塊羊肩排：約500克(帶骨羊肩排共四片+一大片羊肉排)

醃肉材料：

孜然粉一大匙

Paprika三分之二大匙

橄欖油兩大匙

檸檬汁一大匙

蒜頭末(五瓣)

香菜末(一株)

海鹽一小匙

糖一小匙

楓糖漿一大匙

(跟Mifi的版本比起來，我的版本少了辣椒粉，而糖量比較多，是因為調好醃肉醬時，我嚐了一下醃肉醬的味道，發現很酸，怕貝貝不能接受，所以加了糖讓甜味能稍微壓一點酸味。另外，Paprika雖然是匈牙利辣椒粉，但是嘗起來辣味不強，反而是香味多重，很適合醃肉)

羊肩排醃一天一夜。 

醃好的羊肩排

 用煎牛排的方式，一面煎約兩至三分鐘，煎到約5分熟(肉肉熟度測試法1與2)。

煎好準備上桌的羊肩排

 煎好上桌前，先在肉排上塗上一層薄薄的楓糖漿。今天的配菜是冷焦糖洋蔥(本篇最後同場加映小解說)

加上配菜----焦糖洋蔥

粉紅色的切面，多汁又嫩的羊肩排

再來一張切塊截面照

貝貝吃得超開心，豪邁的拿起骨頭大口吃肉，最後還啃骨頭啃得乾乾淨淨！

心得：羊肩排醃得很入味，不過顯然之前嘗過醃肉醬發現太酸而加入楓糖的方法起了效用，煎羊排的過程中酸味飄出混合香料味，真的很香，不過從香味可以判斷出應該吃起來味道會偏酸，所以才在煎好上桌前，又在肉排上塗上一層薄薄的楓糖漿。嘗起來香酸甜，很好吃呢！如果一口肉排再加一口冷焦糖洋蔥，哇......焦糖洋蔥單一香味又甜又清爽，配上偏油且香味重的羊肩排，很搭哩~  不過這是兒童版的摩洛哥羊肩排.....

爸比路跑兩小時回來，我又煎了剩下幾塊羊肩排，這次是先煎兩面表面金黃，然後放到烤箱攝氏200度烤15分鐘。爸比吃的羊肩排煎好之後沒有額外加楓糖漿(但是醃肉醬裡有)，爸比覺得很香，但是偏鹹。我是覺得應該不是海鹽的問題，應該是太酸配上海鹽襯出鹽味明顯，反正下次要做的時候檸檬汁的量要減半，而海鹽也要減半。

接下來，同場加映：焦糖洋蔥

依照松露姐姐的說法，我乖乖的切了四顆的進口大洋蔥，塞了三顆半的量到中型不鏽鋼湯鍋中，加一大匙橄欖油，中火熬煮並連續不停的攪拌70分鐘。切記！不能燒焦，所以火不用太大，中火即可。

炒40分鐘後，鍋子的內壁上出現焦糖化洋蔥痕跡

拌炒約40分鐘的洋蔥

 洋蔥從白色不透明先炒到軟化半透明，然後顏色越來越黃亮，越來越軟，越來越透光，最後焦糖化的時候，整體洋蔥體積是炒之前體積的一半又少一點，顏色更黃偏淺咖啡色，整體偏透明。

拌炒60分鐘後出現更多焦糖

 在爐灶前整整罰站了70分鐘，終於炒出焦糖化洋蔥！

湯匙煎端就是焦糖化的洋蔥

熱騰騰的焦糖洋蔥嘗起來有微酸辛味，個人並不是很喜歡，不過放冷後，整個微酸辛味不見，只剩很順口的清甜，所以最後上桌配摩洛哥羊肩排的是冷的焦糖洋蔥。(個人覺得冷焦糖洋蔥不像是配菜，更像是個甜點，青菜作的甜點)

冷的焦糖洋蔥，超好吃，我雖然還在排毒減重期間，但是還是忍不住一口接一口大口吃下。三顆半洋蔥一餐就分食完畢.......花那麼多時間在搞，應該認真考慮下次要做時，弄個十來顆煮一大鍋存著用.......不過......說不定太好吃了，也是一下子吃光光啊~~~~~