烤香橙羊肩

這是上週末編輯的.....想想還是post出來好了，雖然不是太成功。

週末，是我們家一週一次的羊肉進補時機。上週大成功的元首級慢烤羊肩之後，整個星期就在網路上亂逛，找這週末作菜的靈感。結果看到Mifi的橙汁香料烤羊排，給了我醃肉用香料的靈感，再適度修改一下烤羊肩的步驟(Mifi用的是羔羊排，我用羊肩)。

醃肉香料：

迷迭香、奧勒岡、鼠尾草、海鹽、黑胡椒、柳橙汁、橄欖油

順時針：鹽巴(白)、研磨黑胡椒、迷迭香、奧勒岡、鼠尾草

把醃肉料混合均勻，然後把羊肩放入，並且稍稍按摩一下。放入冰箱冷藏一天。

下鍋前30分鐘從冰箱拿出醃好的羊肩。烤盤加熱，並加入一點橄欖油，先把羊肩肉上的醃料刮除，避免油煎過程中，醃料被高溫油煎燒焦，再將羊肩油多的部分朝下放入烤盤上，就是把向外彎的那一面朝下放入烤盤。留著刮下的醃料不要丟，等下還會用到。

將羊肩放入烤盤之後，用力壓一壓肉肉，使整塊大塊肉肉均勻接觸熱呼呼的烤盤。

直到肉肉各面都煎得稍微焦焦的時，把剛剛刮下的醃肉料再均勻敷在羊肩肉上，並且灑上一點砂糖(註一)，之後連同烤盤，將羊肩放入烤箱(烤箱預熱攝氏210度)，烤15-20分鐘。羔羊肩比小羊排多很多油花，之前慢烤羊肩的經驗顯示，即便是烤到骨肉分離的熟透度，羊肩肉還是很滑順油嫩，不過今天只想烤個五分熟帶血，五分熟帶血的判斷方法除了松露玫瑰的肉肉測試法外，個人的經驗是按壓肉肉感覺紮實中帶著偏軟的彈性，越軟肉肉越生，越紮實表示肉肉越熟。

烤箱烤羊肩的同時，用柴魚粉包煮清湯，燙熟切丁的白花菜、蘿蔔與西洋芹，當成烤香橙羊肩的配菜。烤好的羊肩醒個約10分鐘，使肉汁重新分配。

登愣,,,,,,,本週末的主菜

五分熟切面

試吃報告：

雖然醃了一整天，但是可能羊肩肉太厚，所以只入香味到肉肉表面。因此吃到邊緣的肉肉才有Orange與其他醃料的香味。五分熟的羊肩吃起來雖然還是帶油滑順，但是感覺起來沒有上週慢烤羊肩烤到熟爛的好吃好咬，也就是肉肉帶著些許的韌性，但是整體吃起來還算是好吃(應該是羔羊肩本身的肉質很好)。

心得：

下次要再做這個香橙羊肩，最好還是把羊肩切成羊肩排，再醃肉一整天，這樣會比未切的羊肩還要容易入Orange的香味，不過切成羊肩排，就比較適合直接油煎。

註一：由於這次使用的鮮榨柳橙比較酸一點，所以進烤箱前在羊肩肉上灑上一點砂糖稍微平衡一下下可能的酸味。後來想想，加楓糖的效果說不定更好。